甘さ控えめで、しっとりと上品に 本格 栗ようかん

蒸しあがり直後は表面が柔らかいが、冷めるとほどよい固さです。
調理時間 180分

材料(2人分)

栗の甘露煮
200g
こしあん
450g
白玉餅
8粒
薄力粉
45g
片栗粉
10g
砂糖
45g
熱湯
適量
2つまみ

作り方

1薄力粉、砂糖はそれぞれふるっておく。
2栗の甘露煮をみつごと鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
3ざるにあげてみつをきって粗熱をとる。粗みじん切りにする。
4オーブン用シート2枚を枠の幅に合わせて切り、敷いておく。
5蒸し器に水を張って火にかけ、いつでも蒸気が上がる状態にしておく。
6ボウルにこしあんと薄力粉を入れ、手で揉みこむようにしてよく混ぜる。
7片栗粉を加えてしっかりと混ぜ合わせたら、砂糖と塩を加える。
8全体がねっとりとするまでさらに混ぜる。
98に60℃のお湯(60~80ml)を少しずつ加えながらゴムべらで混ぜる。
10へらで持ち上げるとゆっくり流れ落ちるくらいの柔らかさにする。
113の栗、白玉餅を加えて混ぜ合わせる。
12オーブン用シートを敷いた枠の中に11を流し入れ、表面をならす。
13蒸し器の上段にふきんを敷き、そこに12をのせる。
14ふきんで包んだ蓋をして、蒸気のよく上がった蒸し器で強火で40分間蒸す。
15蒸しあがったら表面をへらでならし、そのまま120分おき完全に冷ます。
16枠をはずして、好みの大きさに切り分ける。

ワンポイントアドバイス

工程9のお湯の量は、生地の固さに合わせて調整してください。

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