チーズの一部を豆腐に代えて ヘルシー 柿のティラミス

柿とマスカルポーネのハーモニーがクセになる一品です。
調理時間 180分

材料(2人分)

3個
マスカルポーネチーズ
50g
絹ごし豆腐
50g
グラニュー糖
40g
生クリーム
150ml
ゼラチン
6g
氷水
大さじ1
少々
ラム酒
小さじ1
バター
適量
ココアパウダー
適量

作り方

1ゼラチンを氷水に入れてふやかす。
2柿2個の皮をむき6等分にして、マスカルポーネと豆腐と一緒にフードプロセッサーに。
32をピューレ状にしておく。
4生クリームにグラニュー糖を入れ、8分立てにしておく。
5鍋に水とふやかしたゼラチンを入れて、ゼラチンを溶かす。
63に5を加えて素早く混ぜ合わせ、4を2回に分けて合わせて、ラム酒を加える。
7器に入れて、冷蔵庫で2時間以上よく冷やす。
8残りの柿1個をサイコロ型にカットして、バターでソテーする。
97にココアパウダーを振り、ソテーした柿を添えて完成。

ワンポイントアドバイス

不完全な甘柿を加熱し「渋戻り」という渋みが戻る現象がまれにあります。乳製品と柿を合わせると、渋戻りを防ぐことができます。

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