甘さ控えめの上品な味 ほっこり 抹茶のムース

抹茶は必ず振るい、熱めの牛乳でしっかり溶かしておきます。
調理時間 40分

材料(2人分)

卵黄
1個分
ゼラチン
5g
熱湯
50ml
卵白
1個分
白玉粉
100g
90ml
きなこ
大さじ1
あんこ(粒)
適量
栗の甘露煮
適量
A
抹茶
5g
牛乳
50ml
グラニュー糖
20g
B
牛乳
100ml
生クリーム
100ml
グラニュー糖
20g
C
生クリーム
50ml
グラニュー糖
5g
抹茶
適量

作り方

1Aの抹茶をふるっておく。ゼラチンは80℃くらいのお湯に振り入れて溶かしておく。
2Aの牛乳を温め、1のふるった抹茶に少しずつ加えてよく混ぜる。
3ボウルに卵黄を入れ、Aのグラニュー糖を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
42とBの牛乳、溶かしたゼラチンをボウルに合わせてよく混ぜる。
5ボウルの底を氷水に当て、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
6Bの生クリームを7分立てくらいにホイップする。
7卵白にBのグラニュー糖を加え、ツノがおじぎする程度のメレンゲを作る。
85に6と7を加え、色が均一になるまで混ぜ、容器に流し入れて、冷蔵庫で冷ます。
9ボウルに白玉粉ときなこを入れ、分量の2/3の水を加える。
10手で混ぜながら、残りの水を少しずつ入れて耳たぶくらいの柔らかさまで加える。
11生地を丸めて、沸騰したお湯の中に入れる。浮き上がってさらに1分茹でて冷水にとる。
12Cの生クリームとグラニュー糖を合わせ、ホイップしておく。
13固まったムースに12のホイップクリームを絞り、Cの抹茶を茶こしでふりかける。
14水気を拭いた11の白玉だんご、栗の甘露煮、粒あんをのせたら出来上がり。

ワンポイントアドバイス

トッピングも盛りだくさんで、目にもお腹にも満足なデザートです。

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