濃厚! チョコレートムース

料理レシピ本大賞 in Japan 2018【料理部門】入賞(ダイヤモンド社「志麻さんのプレミアムな作りおき」 志麻 著)
調理時間 20分

材料(4人分)

板チョコ(ブラック)
100g
3個
砂糖
大さじ1
ココアパウダー
適量

作り方

1板チョコを適当な大きさに割ってボウルに入れる。
2鍋に湯を沸かし、1を湯せんにかける(ボウルの底が鍋の熱湯に当たるように重ねる)。
3弱火にして、へらでときどきチョコレートを混ぜながら、なめらかになるまでとかす。
4卵を卵白と卵黄に分ける。
5卵白は泡立て器で泡立て、ふんわりしたら砂糖を加えて、角が立つまでさらに泡立てる。
6卵黄は溶かしたチョコレートに加えてよく混ぜる。
76に、5の卵白の1/3量を入れて泡立て器でしっかり混ぜる。
8へらに持ちかえて底からすくい上げるようにして混ぜる。
9残りを2回に分けて、今度は泡をつぶさないように大きくすくうように混ぜる。
10器に入れて冷やす。食べるときに、好みでココアパウダーをふる。

ワンポイントアドバイス

チョコレートに卵白を混ぜる際、しっかり混ぜると残りの卵白が潰れず均一になります。チョコレートに、最初、卵白の1/3を入れ、しっかり混ぜると、残りの卵白が潰れず均一になります。

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