カリカリシャキシャキカラフルサラダ メキシカンパンチェッタサラダ

ドレッシングとパンチェッタが相性ばっちり
調理時間 20分

材料(2人分)

パンチェッタ
120g
ルッコラ
1パック
マッシュルーム
4個
玉葱(紫)
1/2個
ベビーリーフ
1/2パック
マッシュルーム(ジャンボ)
1/2個
チコリ
1/2個
パプリカ(赤)
1/4個
オリーブオイル
大さじ2
パセリ(イタリアンパセリ)
適量
メキシカンチップス
適量
チリパウダー
少々
黒胡椒(粗びき)
少々
A
少々
胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ3
ヨーグルト(プレーン)
80g
マスタード(粒)
小さじ2
レモン(しぼり汁)
1/2個分

作り方

1ジャンボマッシュルームは粗みじん切りに、マッシュルームは薄切りにする。
21cm幅にチコリを切り、ルッコラとベビーリーフは一口大にちぎる。
3パプリカは横半分に切ってから太めのせん切りにし、紫玉葱は薄切りにする。
4フライパンにオリーブオイルとともにパンチェッタを入れ、中火にかける。
5こんがりと色づいて少しカリカリになるまで炒める。
6粗みじん切りにしたマッシュルームを加えて炒め合わせる。
7ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、余分な油を切る。
8ボウルにAを混ぜ合わせておく。
92、3、薄切りにしたマッシュルームをすべてボウルに入れておく。
10Aを9に加えて混ぜ合わせる。
11器にメキシカンチップスを砕いて敷く。10を盛りつけ6をのせる。
12さらにメキシカンチップスを砕いたもの、ちぎったイタリアンパセリをちらす。
13チリパウダー、黒胡椒をふりかける。

ワンポイントアドバイス

パンチェッタがなければ、ベーコンで代用しても大丈夫です。

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