辛味と酸味のまろやかなカレー丼 トマトのレッドカレー丼

ココナッツミルクで辛いなかにもなめらかさを味わえる
調理時間 20分

材料(2人分)

ご飯
2人分
玉ねぎ
1個
にんにく
1かけ
パプリカ(赤)
1個
パクチー
1束
サラダ油
大さじ1
カレー粉
大さじ1
少々
胡椒
少々
A
ココナッツミルク(缶詰)
200g
カットトマト(缶詰)
400g
ナンプラー
大さじ1
てんさい糖
小さじ2

作り方

1玉葱、にんにくはみじん切りにする。
2パプリカは種を取って輪切りにし、パクチーはざく切りにする。
3鍋にサラダ油を入れ中火で1分熱し、1の玉葱とにんにくを中火で2分炒める。
41/2くらいのかさになったらカレー粉を加えて中火で2分炒める。
54にAを加えてざっと混ぜ、パプリカを加えて弱めの中火で5分ほど煮る。
6塩、胡椒で味を調え、器に盛ったご飯にかける。
7パクチーを添える。

ワンポイントアドバイス

ココナッツミルクがなければ豆乳に油をココナッツオイルに替えるという手もアリ。

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