市販のペーストをつかってお手軽に 夏野菜のグリーンカレー

ココナッツミルクでコクをプラス
調理時間 15分

材料(2人分)

ご飯
適量
エビ(殻付き)
6尾
なす
1本
ピーマン
2個
オクラ
3本
グリーンカレーペースト
25g
サラダ油
大さじ1
125ml
ライム
1/4個
A
ココナッツミルク
200ml
砂糖
大さじ1と1/2
ナンプラー
大さじ1と1/2

作り方

1エビは背にハサミで切り目を入れ、背ワタを除く。
2なすはヘタを取り、乱切りにし、水に3分ほどさらしてから水気を切る。
3ピーマンは種とヘタを除いて2cmの輪切り、オクラはガクとヘタを除く。
4鍋にサラダ油大さじ1/2を強火で1分熱する。
5なすをしんなりするまで強火で2分炒める。
6なすを取り出し、鍋に残りのサラダ油を足し、弱火でカレーペーストを2分炒める。
7香りが出てきたら水、エビ、ピーマン、なすを加え、煮立ててから中火で約5分煮る。
8Aとオクラを加え、強火で1分ひと煮立ちさせる。
9器に温かいごはんを盛って、カレーをかけ、半分に切ったライムを添える。

ワンポイントアドバイス

グリーンカレーペーストを炒めるので、香りが抜群によくなります。

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