家族みんなが大好きレシピ 大好き なすとトマトのカレー

トマトの酸味がさわやかなお手軽カレーです。
調理時間 30分

材料(2人分)

なす
4本
玉ねぎ
1/2個
粗挽きウインナー
50g
ミニトマト
1/2パック
カレー粉
大さじ3/4
1カップ
コンソメ(固形)
1/2個
カレールウ
30g
少々
サラダ油
大さじ1 1/2
ターメリックライス
2杯分
レーズン
適量
パセリ(みじん切り)
適量

作り方

1なすはヘタを取って縦半分に切り、さらに横3等分に切る。
2たまねぎは横半分に切り、さらに8等分に切る。
3粗挽きウインナーは斜め半分に切り、ミニトマトはヘタを取る。
4フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮目を下にして入れ、中火で両面を焼きつける。
5たまねぎ・粗挽きウインナーを加えて炒めたら、カレー粉をふり入れる。
6サッと炒め合わせ、水・コンソメを加えて煮る。
7煮立ったら蓋をして弱火で10分ほど、なすがやわらかくなるまで煮る。
8いったん火を止め、カレールウを加えて蓋をする。
95分ほどおいたら、混ぜてカレールウを全体になじませて溶かす。
10塩を加えて再び弱火で5分ほど煮、ミニトマトを加えてひと煮する。
11レーズンに熱湯を注ぎしばらく浸け、やわらかくなったら湯を切る。
12炊きあがったターメリックライスに水けをきったレーズンを加え、さっくり混ぜる。
13器にターメリックライスをよそい、10のカレーを盛りつけ、パセリを散らす。

ワンポイントアドバイス

もちろん、白米でもおいしいです。

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