お腹にも優しいまろやかな味 ほっこり! さつまいものカレースープ

スパイシーな味わいで、体の底からぽかぽか温まります。
調理時間 20分

材料(2人分)

さつまいも
150g
ベーコン
70g
玉ねぎ
1/4個
パセリ(乾燥)
少々
オリーブオイル
大さじ1/2
小さじ1/4
無調整豆乳
200ml
塩こしょう
少々
A
200ml
固形ブイヨン
1 1/2個
カレー粉
小さじ1

作り方

1さつまいもは1cm幅のいちょう切りにし、5分程水(分量外)にさらしザルにあげる。
2玉ねぎは1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
3鍋にオリーブオイルを中火で熱し、2と塩を入れ、しんなりするまで炒める。
41、Aを入れ沸騰したら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで煮込む。
5無調整豆乳を入れ、塩こしょうで味を調えて中火にする。
6沸騰直前に火からおろし、器に盛ってパセリをかけて完成。

ワンポイントアドバイス

じっくり炒めて玉ねぎの甘みを引き出すと、スープにコクが出ます。

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