ちょっぴりエスニックな香りただよう 長いもといかの落とし揚げ

長いもといかのシャキッとした歯ごたえが美味しさを際立たせます。
調理時間 30分

材料(2人分)

長いも
150g
イカ
50g
揚げ油
適量
パクチー
適量
A
米粉
30g
薄力粉
30g
和風だし
大さじ2
ナンプラー
小さじ1
白いりごま
小さじ1
黒胡椒
適量
B
八丁味噌
大さじ1
砂糖(きび砂糖)
大さじ1
料理酒
大さじ1
みりん
小さじ1
黒練りごま
小さじ1
すりおろしにんにく
小さじ1/4
すりおろししょうが
小さじ1/4

作り方

1長いもは1/3をすりおろし、残り2/3は5mm角に切り、ボウルに入れる。
2いかのワタと背骨を取り1cm角に切り、Aと一緒に1に加え混ぜる。
32をスプーンなどで1口大の大きさにし、160度の油で4分じっくり揚げる。
43がきつね色になったら揚げ油からあげ、油を切る。
5鍋にBをすべて入れ中火にかける。鍋肌がふつふつしてきたら弱火にする。
65を混ぜながら2分ほど弱火にかける。
74とパクチーを皿に盛り、6のソースを添える。

ワンポイントアドバイス

味噌ソースの代わりに、チリソースを添えても美味しいですよ。

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