レモンの皮がアクセント きのこと鶏のミックスサラダ

色とりどりの野菜が食欲をそそるカラフルなサラダ
調理時間 15分

材料(3人分)

レモン
1個
紫玉ねぎ
1/8個
しめじ
1パック
まいたけ
1/2パック
えのき
1パック
鶏肉(むね)
1枚
にんじん
1/4本
パセリ
適量
A
白ワイン (又は酒)
大さじ1
小さじ1/4
胡椒
少々
B
オリーブオイル
大さじ2
粉チーズ
大さじ2

作り方

1レモンは表皮をおろし金で削り、果汁を搾る。
2紫玉ねぎは薄切りにし、水に5分程さらして水気をよくきる。
3にんじんは千切りにする。
4しめじ、舞茸は石づきを除いてほぐし、えのきは石づきを除いて手で裂きほぐす。
5鶏肉は皮を除いて3つに切る。
6耐熱容器に4のキノコとにんじんを入れ、Aを入れて軽く混ぜる。
76の上に鶏肉を載せて、ラップをかけて電子レンジで7分加熱する。
8粗熱が取れたら鶏肉を手で裂きほぐす。
92の紫玉ねぎとB、レモンの皮・果汁を加えて全体を混ぜる。
10味見をし、お好みで塩・こしょうを加える。
11器に盛り付けて、パセリを振って完成。

ワンポイントアドバイス

きのこはお好みの種類を使ってアレンジができます!

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