手羽先から出るだしが絶品 手羽先の野菜たっぷりスープカレー

野菜もお肉もうま味が凝縮されてる
調理時間 40分

材料(2人分)

鶏肉(手羽先)
4本
玉ねぎ
1個
セロリ
1/4本
にんじん
1/2本
じゃがいも
1個
なす
1/2個
ズッキーニ
1/2本
パプリカ
1/2個
エリンギ
1/2袋
カレー粉
大さじ1
トマトジュース
350ml
250ml
ローリエ
1枚
少々
胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ1
A
にんにく(すりおろし)
小さじ1
おろし生姜
小さじ1

作り方

1鶏手羽先は骨と骨の間に切り込みを入れる。
2玉葱は薄切りにし、セロリは筋を取ってみじん切りにする。
3人参は皮を剥いて乱切りにする。
4じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、水にさらす。
5茄子、ズッキーニは幅1cmの輪切りにし、パプリカは種とワタを取って薄切りにする。
6エリンギは半分にして5mm位の薄切りにする。
7鍋に半量のオリーブオイル、Aを入れて中火で熱する。
8鶏手羽先を皮面から加えて中火で6分焼き付け、両面がこんがりと焼けたら取り出す。
9同じ鍋に玉葱、セロリを加えて玉葱が薄い茶色に色付くまで炒める。
10鶏手羽先を戻し入れ、人参、水気を切ったじゃがいも、カレー粉を加えて炒め合わせる。
11トマトジュース、水、ローリエを入れて中火で5分煮る。
12フライパンに残りのオリーブオイルを中火で熱する。
13茄子、ズッキーニ、パプリカ、エリンギを入れて中火で5分炒める。
14鶏肉に火が通ったら13を入れて具材が柔らかくなるまで中火で10分煮る。
15塩胡椒で味付けをする。

ワンポイントアドバイス

お好みで生クリームやバジルをかけると香りとコクが増します。

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