ピリ辛焼き飯でアジアン気分 甘辛 鶏肉とエビのナシゴレン

魚介も鶏肉も卵も野菜も一気に摂れる一品です。
調理時間 30分

材料(2人分)

ご飯
300g
海老
2尾
鶏肉(もも)
40g
玉ねぎ
60g
ピーマン
10g
2個
パクチー
2本
にんにく
10g
塩付きピーナッツ
10g
大さじ1
料理酒
小さじ1
ナンプラー
小さじ1/4
揚げ油
適量
B
サラダ油
適量
A
砂糖(きび砂糖)
小さじ2
醤油
小さじ2
ナンプラー
小さじ1/2
ケチャップ
10g
豆板醤
小さじ1/8
唐辛子
4切れ
黒胡椒
少々
C
サラダ油
適量

作り方

1エビは背中に包丁で切り込みを入れて背ワタを除き塩水(分量外)で洗う。
21を真水(分量外)で洗い水気を除き酒で下味をつける(10分程度)。
3鶏肉は余分な水気と脂肪を除き、ひと口大に切り、ナンプラーで下味をつける。
4玉ねぎは粗みじん切りにする。ピーマンは、ヘタと種を除き、粗みじん切りにする。
5赤唐辛子は輪切りにしてAを合わせる。ピーナッツは粗みじん切りにする。
6パクチーは葉と茎に分け、葉の部分はそのまま、茎は1cmに切る。
7にんにくは半量を繊維に逆らって薄切りにし芯を抜く。 残りはみじん切りにする。
8揚げ油を熱し、7のにんにくの薄切りを色良く揚げ、油を切る。
9鍋にBのサラダ油を熱し、エビに火を通して一度取り出し、鍋の粗熱を取る。
10にんにくを弱火で2分炒め、玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
11鶏肉を下味ごと加え中火で炒め、火が通ったら、ピーマンとごはんを加え中火で炒める。
1211の全体に馴染んだら、調味料Aを加え強火で炒める。エビを戻し、温める。
13別のフライパンにCのサラダ油を熱し卵を割り入れる。水を入れ蓋をし蒸し焼きにする。
1412を皿に盛りつける。中心からずらして目玉焼きをのせる。
1514の上にピーナッツとフライドガーリックをちらし、パクチーを飾る。

ワンポイントアドバイス

にんにくの芯を取り除く事で臭いが和らぎます。

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