ゴロゴロ野菜が彩りを豊かに 豪快! 鶏手羽元のスープカレー

野菜を素揚げすることで、コクがアップします。
調理時間 40分

材料(2人分)

鶏肉(手羽元)
4本
なす
1本
かぼちゃ
1/16個
じゃがいも
1個
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1/4個
ご飯
2皿分
にんにく
25g
しょうが
15g
A
少々
胡椒
少々
B
サラダ油
適量
C
サラダ油
大さじ1
D
トマトピューレ
75g
カレー粉
大さじ1 1/2
コンソメ(顆粒)
小さじ2
小さじ1/2
2 1/2カップ
E
少々
胡椒
少々

作り方

1手羽元の骨にそって切り込みを入れ、Aの塩、胡椒をする。
2なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。
3かぼちゃは種とわたを取り除き、1cmの厚さに切る。
4じゃがいもは3~4つに、にんじんは長めの乱切りにする。
5玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
6なす、かぼちゃをBのサラダ油で素揚げする。
7鍋にCのサラダ油を中火で熱し、手羽元を入れて焼き目をつけ取り出す。
87の鍋ににんにく、しょうがを入れて中火で炒める。
9香りがたったら玉ねぎを加え10分程じっくり炒める。
104を加え、油がまわったらDを加え、煮立ったら手羽元をもどし入れ20分煮る。
116を入れてさっと煮て、Eの塩、胡椒で味を調える。
12器に盛り、別の器にご飯を添える。

ワンポイントアドバイス

玉ねぎのみじん切りは根元の部分を切り落とさないで切ってください。

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