コクのある肉味噌の四川生まれの人気麺 黒ごま担担麺

黒ごまの風味で食欲アップ!
調理時間 20分

材料(2人分)

中華生麺
2玉
豚肉(挽き肉)
100g
チンゲンサイ
1株
長ねぎ
5cm
ザーサイ(瓶詰)
20g
黒練りごま
大さじ2
黒すりごま
大さじ1
しょうが(みじん切り)
1/2片分
豆板醤
大さじ3/4
サラダ油
大さじ1/2
醤油
大さじ1 1/2
料理酒
大さじ1
ラー油
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1/2
黒酢(または酢)
大さじ2
800ml

作り方

1長葱、ザーサイはみじん切りにする。
2チンゲンサイは根元から四つ割りにする。
3ボウルに黒練りごまを入れ、料理酒と醤油を少しずつ加えながら溶きのばす。
4黒すりごまを加えてよく混ぜる。
5鍋にサラダ油を中火で熱し、1としょうがのみじん切りを入れて炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒める。
6色が変わったら空いているところに豆板醤を入れて炒める。
7香りが立ったら全体を炒め合わせる。
87に4を加えて炒め合わせ、全体がなじんだら水、鶏ガラスープの素を加える。
9蓋をして煮立ったらラー油と黒酢を加えて火を止める。
10別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをさっとゆでて取り出す。
11同じ湯で中華麺の袋の表示通りに茹でて湯を切り、器に盛る。
129を温めなおして注ぎ、チンゲンサイを添える。

ワンポイントアドバイス

練りごまは3のように料理酒などで溶きのばしてから加えると混ざりやすいです。

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