ベトナムのポピュラーな麺料理 牛肉のフォー

牛肉のうま味がしっかり染みて上質な味に
調理時間 25分

材料(2人分)

フォー
150g
牛肉(しゃぶしゃぶ用)
125g
にら
1/4束
紫玉葱(または玉葱)
1/4個
もやし
1/2袋
レモン(くし形切り)
1/4個
パクチー
適量
ミント
適量
にんにく
1片
サラダ油
大さじ2
A
800ml
長葱の青い部分
1/2本
B
鶏がらスープの素
大さじ1/4
小さじ1/2
ナンプラー
大さじ1と1/2

作り方

1鍋にAを入れて火にかける。沸騰したら牛肉を1枚ずつさっとくぐらせる。
2色が変わったらペーパータオルを敷いたバットに取り出し、湯を切る。
31のゆで汁はアクと葱を除き、Bで調味する。
4にらは4㎝の長さに切り、紫玉葱は縦薄切りにする。
5もやしはひげ根を取り、香菜はざく切り、にんにくは薄切りにする。
6フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと揚げる。
7にんにくにうすく色がついたらペーパータオルに取り出して油を切る。
8揚げた油も容器に移してとっておく。
9鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示通りにフォーをゆでる。
10取り出して湯でさっと洗い、湯を切って器に盛る。
113のスープにもやし、にら、紫玉葱を加えて火にかける。
12煮立ったら火を止め10に注ぐ。
13牛肉をのせ、香菜、ミント、レモンを添える。
147のにんにくと油を、好みでかける。

ワンポイントアドバイス

牛肉は火を通しすぎないよう、さっとゆでてとりだします。

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