本格的! ビーツ入りボルシチ

ロシア料理のボルシチを、ビーツを使い本格的に作ります。
調理時間 80分

材料(2人分)

牛すね肉
300g
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2個
キャベツ
130g
にんにく
1片
ビーツ水煮缶
200g
サワークリーム
大さじ2
ローリエ
1枚
バター
10g
1000ml
砂糖
小さじ1
A
適量
B
トマト水煮缶
200g
赤ワインビネガー
大さじ1/2
C
少々
胡椒
少々

作り方

1牛肉はAの塩をまぶす。にんにくは潰し、玉ねぎとキャベツは7mm幅に切る。
2ビーツとにんじんは長さ5cm、5mm幅の細切りにする。ビーツの缶汁はとっておく。
3鍋に牛肉と水を入れ蓋をし中火で8分煮る。煮立ったらアクをとり、ローリエを入れる。
4蓋をして弱火で1時間程煮る。牛肉は一口大に切る。スープを800mlとっておく。
5フライパンにバターをひき、弱火で玉ねぎを中火で5分程炒める。
6玉ねぎがあめ色になったら、にんじん、キャベツを加えて5分程炒める。
75の牛肉ととっておいたスープ、ビーツと缶汁、6の野菜、にんにく、Bを加える。
8中火で10分加熱し、煮立ったらアクを取る。砂糖を加えてかき混ぜ、Cで味を調える。
9器に盛り、サワークリームをのせる。

ワンポイントアドバイス

牛すね肉を下茹でしてひと手間かけるとお味がワンランクアップします。

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