スペインのママの味 フラメンカエッグ

フラメンコドレスような華やかな彩り☆真っ赤なトマトが色鮮やかなアンダルシア地方の郷土料理♪
調理時間 25分

材料(2人分)

2個
ハム
1枚
えんどう豆
20g
ひよこ豆
20g
黒いんげん豆
20g
ピーマン
35g
玉ねぎ
50g
にんじん
20g
トマト(水煮)
100g
ミニトマト
2個
サラダ油
適宜
塩胡椒
適宜

作り方

1玉葱はみじん切り、にんじんは薄めのいちょう切りにする。
2ピーマンはさいの目切りにし、ハムは一口大にカットする。
3サラダ油をひいたフライパンに豆3種と(1)・(2)を入れて中火で炒める。
4野菜がしんなりしたらトマトと塩胡椒を加え、水分が飛ぶまで中火で煮る。
5ココットに(4)を入れ、中心を窪ませて卵を割り入れ、ミニトマトをのせる。
6アルミホイルをかぶせ、オーブントースターで7〜8分加熱する。
7卵が半熟状態に仕上がったら完成。

ワンポイントアドバイス

ホールトマトは生のトマトで代用可能です。

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