1 | 米は洗ってざるにあけ、30分以上おき、レモンは厚めにスライスする。 |
2 | エビは背わたを除き、アサリは殻をこすり合わせてよく洗いホタテは厚みを半分に切る。 |
3 | 玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにし、グリーンアスパラガスは半分に切る。 |
4 | 赤ピーマンはグリーンアスパラガスと同じ幅に縦細切りにする。 |
5 | フライパンにバターを溶かし2を加えて炒め、色が変わったら白ワインを入れる。 |
6 | アサリの口があいたら魚介をいったん取り出し、残った汁を別に分ける。 |
7 | 汁に固形ブイヨンとサフランを入れ、熱湯(分量外)を足し200mlにする。 |
8 | 5のフライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。 |
9 | 玉ねぎがしんなりしたら米を加え、油がなじんで米が透き通るまで中火で5分炒める。 |
10 | 7を9に注ぎ入れAをふって混ぜ、強火にし煮立ったら弱火にする。 |
11 | 4とグリーンアスパラガスを並べ、エビとホタテを戻し入れ、蓋をして15分程炊く。 |
12 | アサリとレモンをバランスよく並べ蓋をし、火を止めて5分程蒸らす。 |
フライパンは直径約26cmのものを使用してください。