1 | エビは殻と尾を除き、背を軽く開いて背ワタを取る。 |
2 | 1のエビはAで下味をつける。 |
3 | 鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かす。しょうが、2のエビを入れる。 |
4 | 3が再沸騰したら火を止めて蓋をして蒸らし、そのまま冷ます。 |
5 | 4が冷めたら、水気をよくきる。 |
6 | 春雨はほぐして熱湯で1分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れる。 |
7 | 6の春雨を、ラップをして1~2分蒸らしたら食べやすい長さに切る。 |
8 | 紫玉ねぎは繊維を切るように薄切りにし、外側の長い部分は半分に切る。 |
9 | きゅうりは縦半分に切り、軽く種を削り、斜め薄切りにする。 |
10 | にんにくは縦半分に切り、芯を取り、薄切りにする。 |
11 | 小さいフライパンにサラダ油を熱し、にんにくを焦がさないように炒める。 |
12 | 11のにんにくの香りが出たら、豚肉を入れ、少し色づくくらいに中火で1分炒める。 |
13 | 7の春雨に、12を油ごと加え、全体をほぐすように混ぜる。 |
14 | 5のエビ、紫玉ねぎときゅうりを加え混ぜ、ライム汁、ナンプラーであえる。 |
15 | 14は鶏がらスープで味を調え、胡麻油で風味をつける。 |
16 | ピーナッツを粗く砕く。 |
17 | 器に盛り、パクチーの葉先と16のピーナッツを散らす。 |
挽き肉をカリカリに炒めると、食感のアクセントになりいいダシが加わります。