しそが香る エビ入り揚げ春巻き

外はカリッ中はふんわり。はんぺんを入れてかさ増ししました♪
調理時間 30分

材料(2人分)

海老 (無頭・殻付き)
8尾
はんぺん
1枚
青じそ
6枚
長ねぎ (白い部分)
1/2本分
春巻きの皮
6枚
サニーレタス
4枚
スイートチリソース
適量
マヨネーズ
適量
サラダ油
適量
A
薄力粉
大さじ2
大さじ1
B
料理酒
大さじ1
少々
胡椒
少々
片栗粉
大さじ1

作り方

1エビは殻と背ワタを取り、塩と片栗粉(分量外)を順に揉み込んで水洗いする。
21の水気を拭き取り、半量をざく切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
3Aの材料を混ぜ合わせてのりを作る。
4フードプロセッサーに、残り半量のエビと一口大にちぎったはんぺんを入れ、攪拌する。
5ペースト状になったらボウルに入れ、ざく切りのエビ、長ねぎ、Bを加え混ぜ合わせる。
6春巻きの皮に青じそをのせ、その上に5の1/6量を横長にのせて、皮の左右を折る。
7手前から包むように巻き、巻き終わりを3ののりで留める。同様に6本作る。
8160℃に熱したサラダ油に7を入れて6分程揚げる。
9サックリと揚がったら取り出して油を切り、食べやすい大きさに切って器に盛る。
10サニーレタス、スイートチリソース、マヨネーズを添える。

ワンポイントアドバイス

お好みでパクチーを加えれば、よりエスニックテイストに。ビールにも合いますよ。

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