カラフル♪ ズッキーニ入り生春巻き

夏野菜を生食でたっぷり食べられる、さっぱりとした一品です。
調理時間 30分

材料(2人分)

ライスペーパー
4枚
にんじん
1/2本
ズッキーニ
1/2本
紫キャベツ
80g
オクラ
4本
むきエビ (生)
8尾
クリームチーズ
20g
A
スイートチリソース
大さじ3
レモン (果汁)
大さじ1
ナンプラー
小さじ1

作り方

1オクラは塩もみして洗い流し、ヘタとガクを切り落とす。
2にんじん、ズッキーニ、紫キャベツは千切りにする。
32の野菜ををそれぞれ塩(分量外)で塩もみし、軽く絞って水気を切る。
4クリームチーズは4等分にする。
5エビは背ワタを取り、1分程茹でてから粗熱を取る。ボウルにAを入れ混ぜ合わせる。
6ボウルに水を張り、ライスペーパーをくぐらせ、濡らしたペーパータオルの上に広げる。
7皮の手前に、1、3、4を置きしっかりと巻き込み両側を折る。
8むきエビ2尾を上に並べて巻きあげる。
9半分にカットして器に盛りつけ、混ぜ合わせたAのタレを添える。

ワンポイントアドバイス

エビを最後にのせて巻くことで、春巻きの表面にエビが見えてきれいに仕上がります。

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