ボリュームたっぷり 秋野菜のスープカレー

ピリッとスパイシーな大人のスープカレー♫
調理時間 40分

材料(4人分)

じゃがいも
2個
なす
2本
かぼちゃ
100g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
ミニトマト
8個
トマト(水煮)
200g
オリーブオイル
大さじ1
カレー粉
大さじ1
ガラムマサラ
少々
小さじ1
胡椒
少々
A
だし(昆布)
500ml
醤油
小さじ2
料理酒
小さじ2

作り方

1じゃがいも、なす、かぼちゃは皮をむき一口大に切る。
2(1)のじゃがいも、なすは1〜2分ほど水にさらしてアクを抜く。
3玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、ミニトマトは半分に切る。
4鍋にオリーブオイルを入れる。
5玉ねぎとにんじんのみじん切りを加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。
6半分に切ったミニトマトも加え、中火で1分炒める。
7(6)にカレー粉、ガラムマサラを加え味が均等になるよう混ぜる。
8(7)にAとホールトマトを加え、トマトをつぶしながら煮立てる。
9煮立ったら中火にし、(1)・(2)を加え柔らかくなるまで煮込む。
10塩とこしょうを加え味を調え、器に盛って完成。
11刻みピクルスや素揚げしたセルフィーユなどを加えると味が引き立ちます。

ワンポイントアドバイス

野菜のアク抜きは水のさらし過ぎに注意しましょう。

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