ご飯にのせて食べたい 鶏と秋野菜のチャプチェ

秋野菜をいっぱい食べよう! ご飯と一緒に食べたいおかず♪
調理時間 20分

材料(2人分)

鶏肉(挽き肉)
100g
しいたけ
2枚
きくらげ
20g
しめじ
30g
エリンギ
40g
枝豆
15g
にんじん
60g
にら
50g
玉ねぎ
70g
絹さや
40g
メンマ
60g
緑豆春雨
80g
2個
ごま油
大さじ3
A
長ねぎ
大さじ2
にんにく
小さじ1
料理酒
大さじ1
胡椒
少々
B
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
白ごま
大さじ2

作り方

1きくらげ水につけて戻す。
2(1)・しいたけは石づきを取ってせん切りにする。
3しめじは小房に分け、エリンギは食べやすいに手でほぐす。
4にんじんはせん切り、ニラは5cmの長さにカットし、玉葱は薄切り。
5絹さやは筋を取り熱湯で30秒さっとゆでせん切りにする。
6160℃の油(分量外)で(5)をさっと揚げる。
7A・Bはそれぞれよく混ぜておく。
8春雨は熱湯につけて3分おき、ザルに上げて7cmくらいにカットし水気をよく切る。
9中華鍋を熱し、ごま油(大さじ2)を入れ(3)・メンマを中火で炒める。
10(4)も炒めてそれぞれ冷ましておく。
11鶏肉としいたけをごま油(大さじ1)で炒め、Aを加える。
12取り出し鍋をふかずに中火で3分(8)を炒め(11)の香りを移す。
13大きめのボールに(12)を入れ、Bをかけよく混ぜる。
14(6)・(9)・(10)・枝豆・キクラゲをよく混ぜ皿に卵といっしょに盛る。

ワンポイントアドバイス

ぜんまい・セリ・春菊・セロリなど、季節の素材を入れてもよいです。

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