1 | 鶏肉は筋を切り、食べやすいサイズにカットする。 |
2 | バット全面に塩・胡椒をふる。 |
3 | (1)を皮目を上に並べて塩・胡椒をふり、置いてなじませる。 |
4 | マッシュルームは4枚にスライスし、玉葱は薄くスライスする。 |
5 | フライパンにバター半量を入れて中火にかけ、(3)を皮目から焼く。 |
6 | 焼き色がついたら、鶏肉と肉汁とに分けてフライパンから取り出す。 |
7 | 同じフライパンに残りのバターを入れ熱する。 |
8 | (4)を加え、中火でしんなりするまで炒め、塩・胡椒をふる。 |
9 | (8)に鶏肉を戻し入れ、肉汁と白ビールを注ぐ。 |
10 | 中〜強火でひと煮立ちさせ、マスタードを加える。 |
11 | 弱火におとして生クリームを加えて混ぜ、塩胡椒で味を調える。 |
12 | 中〜強火で水分が半量になり、とろっとソース状になるまで煮込む。 |
13 | 器に盛ったらレモンの皮をすりおろしかけ、パクチーをのせて完成。 |
苦味が強すぎる場合は砂糖で味を調整してください。