ミニトマトの酸味が味をひきしめます ミニトマト入り春巻き

カリカリの中からぷちっじゅわ~とトマトがとろけだす!
調理時間 20分

材料(2人分)

じゃがいも
1個
ミニトマト
4個
春巻きの皮
4枚
レモン(薄い半月切り)
2枚
A
小さじ1
薄力粉
小さじ1
B
少々
薄力粉
大さじ1
黒胡椒(粗びき)
少々
鶏肉(挽肉)
150g

作り方

1ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。
2じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま縦に一口大に切る。
3小さめの容器にA混ぜ合わせ、のりを作る。
4ボールにBを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
5春巻きの皮1枚を角が手前に来るよう置く。
6真ん中よりやや手前に4等分したたねを横長に乗せる。
7ミニトマト2切れを上に並べ、皮の手前を折りかぶせ、ひと巻きする。
8皮の左右もたねにかぶせるよう折る。
9空気が入らないように手前からしっかり巻く。
10巻き終わりにのりを少量塗って留める。残りも同様に包む。
11揚げ油を160℃に熱に熱する。
12じゃがいもと春巻きを入れ、ときどき返しながら中火で5分ほど揚げる。
13強火にし、1分ほど経ったらじゃがいもを取り出す。
14さらに1分ほど弱火で揚げたら春巻きを取り出し、ともに油を切る。
15春巻きは斜め半分に切ってから器に盛り、レモンを添える。

ワンポイントアドバイス

春巻きの皮は常温に戻してから使うと剥がしやすいです。

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