温まる 基本のボルシチ

ロシアの定番料理、ボルシチの基本の作り方です。
調理時間 120分

材料(2人分)

牛すじ
200g
玉ねぎ
1/4個
じゃがいも
1個
にんじん
20g
セロリ
10g
ベーコンスライス
1枚
キャベツ
50g
サラダ油
大さじ1/2
サワークリーム
大さじ4
A
1300ml
固形ブイヨン
1個
B
トマトピューレ
大さじ2
トマトジュース
75ml
砂糖
小さじ1/2
適量
胡椒
適量
C
適量
胡椒
適量

作り方

1牛すじとじゃがいもは一口大に切る。玉ねぎとキャベツの葉は1.5cm四方に切る。
2にんじんは1.5cm四方の薄切り、セロリは小口切り、ベーコンは幅2cmに切る。
3鍋にAと牛すじを入れ、蓋をしないで強火にかけ、煮立ったらアクをとる。
4弱火にして90分程煮る。牛すじを取り出し、スープをこして約500mlとっておく。
5鍋にサラダ油を中火で熱しベーコンを2分炒め、脂が出たら玉ねぎ、にんじんを入れる。
65分程炒め、しんなりしたら、キャベツとセロリを加え、全体に油が回る程度に炒める。
7Bを加え混ぜ、1分煮る。5のスープを入れ、煮立ったら牛すじを戻し入れる。
8再度煮立ったらじゃがいもを入れ、柔らかくなるまで10分程煮る。Cで味を調える。
9器に盛り、サワークリームを半量ずつのせる。

ワンポイントアドバイス

牛すじをじっくり煮込んで美味しさを引き出してくださいね。

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