色鮮やか♪ アジの地中海風マリネ

揚げたてのアジと彩り野菜をこだわりのマリネ液に漬け込みます。
調理時間 20分

材料(2人分)

アジ (3枚おろし)
1尾分
パプリカ (赤)
1/2個
玉ねぎ
1/4個
にんじん
3cm
ローリエ
1/2枚
コリアンダー
5粒
レモン
1/4個
パセリ
適宜
薄力粉
大さじ3
白ワインビネガー
小さじ2
サラダ油
適量
A
少々
胡椒
少々
B
ワイン (白)
150ml
砂糖
大さじ1
小さじ2/3

作り方

1アジは血合い骨を骨抜きで抜いてそぎ切りにし、Aをふって薄力粉を薄くまぶす。
2パプリカ、にんじんはそれぞれ繊維の向きに細切りにする。
3玉ねぎ、レモンはそれぞれ薄切りにする。
4鍋にB、ローリエ、コリアンダーを入れて軽く沸かし、火からおろす。
54に白ワインビネガー、レモンを加え、粗熱を取る。
6170℃に熱したサラダ油に、1のアジを入れて5分程、カラリと揚げる。
75のマリネ液にパプリカ、にんじん、玉ねぎを加え、さらに6を熱いうちに浸ける。
8粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
9器に盛り、パセリを添える。

ワンポイントアドバイス

野菜の長さを揃えると見た目にも美しく、食べやすく仕上がります。

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