ココナッツミルクで濃厚に トマトとえびのエスニックカレー

ココナッツミルクの濃厚さとナンプラーの塩みで食欲をそそるエスニックカレー☆
調理時間 40分

材料(2人分)

ご飯
240g
カットトマト缶
200g
ココナッツミルク
200ml
海老
50g
玉ねぎ
1個
塩 (玉ねぎ用)
少々
マッシュルーム
4個
少々
黒胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ1
パクチー (お好みで)
少々
A
カレー粉
大さじ1 1/2
すりおろし生姜
小さじ1
すりおろしニンニク
小さじ1
B
砂糖
大さじ1
鶏がらスープの素
大さじ1
ナンプラー
小さじ1

作り方

1玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
2マッシュルームは厚めの薄切りにする。
3フライパンにオリーブオイルをひく。
4エビを入れ、色が変わるまで中火で炒める。
54に玉ねぎと塩を入れたら強火で炒める。
6一度火を止めて、マッシュルームとAを入れたら弱火で炒める。
7全体に混ざってきたらカットトマト缶を入れて混ぜる。
87が少し煮詰まってきたらココナッツミルク、Bを入れて中火で10分程煮込む。
9とろみがついてきたら塩と黒こしょうで味を整える。
10皿にごはんと9を盛り付けてお好みでパクチーをのせて完成。

ワンポイントアドバイス

えびは鶏もも肉に代用しても美味しく仕上がります!

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