爽やかな酸味と優しい甘さ とろりん ゆずジンジャージャム

甘酸っぱい柚子ジャムに、生姜の風味を利かせました。
調理時間 110分

材料(2人分)

柚子
700g
A
2 1/4カップ
グラニュー糖
150g
B
グラニュー糖
150
水あめ
50g
おろし生姜
大さじ

作り方

1柚子は横半分に切り、種を除いて果汁を絞り、果肉をスプーンでかき出す。
2果肉はホウロウかステンレスの鍋に入れAを加え、20分間ほど弱火で煮る。
33を裏ごしして粗熱を取る。
4果汁と3はそれぞれホウロウまたはステンレスの容器に移して冷蔵庫に入れる。
5柚子の皮はたっぷりの水(分量外)とともに鍋に入れ、40分間ほど中火で煮る。
6流水にさらしてから4時間、水(分量外)に浸す(途中何度か水をかえる)。
7水けをきり、2cm長さの薄切りにする。
84の果肉と7の皮、Bを鍋に入れ、弱火で20~25分間煮る。
91の果汁を加え、15分ほど煮る。

ワンポイントアドバイス

スペアリブなどの料理の下味に使っても美味しいです。

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