爽やかな酸味と優しい甘さとろりんゆずジンジャージャム

Name: 爽やかな酸味と優しい甘さ とろりん ゆずジンジャージャム
Cook time: 110 min
Cuisine: 洋食
Ingredients: 700g; 2 1/4カップ; 150g; 150; 50g; 大さじ

甘酸っぱい柚子ジャムに、生姜の風味を利かせました。

調理時間 110分

材料(2人分)

柚子

700g

水

2 1/4カップ

グラニュー糖

150g

グラニュー糖

150

水あめ

50g

おろし生姜

大さじ

1	柚子は横半分に切り、種を除いて果汁を絞り、果肉をスプーンでかき出す。
2	果肉はホウロウかステンレスの鍋に入れAを加え、20分間ほど弱火で煮る。
3	3を裏ごしして粗熱を取る。
4	果汁と3はそれぞれホウロウまたはステンレスの容器に移して冷蔵庫に入れる。
5	柚子の皮はたっぷりの水(分量外)とともに鍋に入れ、40分間ほど中火で煮る。
6	流水にさらしてから4時間、水(分量外)に浸す（途中何度か水をかえる）。
7	水けをきり、2cm長さの薄切りにする。
8	4の果肉と７の皮、Bを鍋に入れ、弱火で20～25分間煮る。
9	1の果汁を加え、15分ほど煮る。