なすはトロトロ、ビーンスやわらか! 夏にオススメ なすとビーンズのカレー

豆がゴロゴロ美味しい♪
調理時間 30分

材料(2人分)

雑穀ご飯
茶碗2杯分
なす
2個
牛肉(挽き肉)
100g
にんにく(みじん切り)
1片分
ミックスビーンズ
100g
赤唐辛子(小口切り)
1本分
オリーブオイル
大さじ1
ローリエ
1枚
少々
黒胡椒(粗挽)
少々
3カップ
カレールウ
50g
醤油
小さじ1/3
ガラムマサラ
小さじ1/2

作り方

1なすはひと口大の乱切りにする。
2フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
3香りが立ったら中火にし、牛挽き肉を3分炒める。
4肉の色が変わったら、なすを加えて2分炒め、全体に油がまわったら塩、胡椒をふる。
5ミックスビーンズ、ローリエ、水を加え、強火にする。
6煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火にし、約15分煮る。
7なすがやわらかくなったらルウを溶き入れ、醤油で調味しガラムマサラを加えて混ぜる。
8小さめのボウルなどにご飯を入れて、皿に返して盛り、7のルウをかける。

ワンポイントアドバイス

あとで煮込むので、なすはあまり炒めなくて大丈夫です。

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