目玉焼きをのっけてボリュームUP! ガッツリ なすとピーマンのドライカレー

簡単にできます♪
調理時間 15分

材料(2人分)

ご飯
茶碗2杯分
なす
1個
ピーマン
2個
合挽肉
120g
2個
ケチャップ
大さじ1
大さじ3
A
サラダ油
小さじ1
B
サラダ油
小さじ1
C
カレー粉
大さじ1
小さじ1/3

作り方

1なすはへたを切り、7~8mm角に切る。
2なすを5分ほど2%の塩水(分量外)にさらしたら、ざるに上げて水けをきる。
3ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、7~8mm四方に切る。
4フライパンにAのサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。
5挽き肉の色が変わってぽろぽろになるまでほぐしながら中火で4分炒める。
6なす、ピーマンを加え全体に油が回るまで炒め、C、ケチャップ大さじ1/2を加える。
7香りが立ってきたら水大さじ3を加え、汁けがほぼなくなるまで1分ほど炒める。
8ボウルにご飯を入れ、7を汁ごと加える。
9トマトケチャップ大さじ1/2を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
10フライパンにBのサラダ油を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
119を器に盛り、10の目玉焼きをのせる。

ワンポイントアドバイス

ひき肉はしっかり炒めると臭みがなくなり、美味しく仕上がります。

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