ぷりぷり! エビときのこのマヨ炒め

エリンギ、スナップえんどうと一緒にエビを炒めた歯ごたえ抜群のおかずです。
調理時間 15分

材料(2人分)

海老 (無頭・殻付き)
10尾
エリンギ
1本
玉ねぎ
10g
スナップえんどう
10個
レタス
3枚
大さじ4
オリーブオイル
小さじ1
A
マヨネーズ
30g
粒マスタード
10g
少々
胡椒
少々

作り方

1エビは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。分量外の酒をもみ込む。
2エリンギは六つ割りにし、さらに長さを半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
3ボウルにAと玉ねぎを混ぜ合わせる。
4フライパンにスナップえんどうと水を入れて火にかけ、水が無くなるまで炒める。
5オリーブオイルと1、2を加えて強めの中火にし、エビの色が変わるまで2分程炒める。
63を加えてからめる。皿にひとくち大に切ったレタスを敷き、5をのせる。

ワンポイントアドバイス

エビは、むき身を使用してもOKです。大きめのエビが美味しいですよ!

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