夏野菜を使ったカレー風味のスープ 夏野菜と鶏肉のエスニックスープ

夏野菜をふんだんに使ったスパイシーな一品
調理時間 35分

材料(2人分)

ズッキーニ
1/2本
なす
1個
玉ねぎ
1/2個
オクラ
4本
鶏肉(もも)
1枚
適量
胡椒
適量
薄力粉
大さじ1 1/2
にんにく(みじん切り)
1/2かけ
サラダ油
大さじ1
唐辛子
1本
カレー粉
大さじ1/2
A
2カップ
トマト缶(ホール)
110g
チキンコンソメ(顆粒)
小さじ1

作り方

1ズッキーニ、なす、玉葱はそれぞれ1cm角に切る。
2オクラは半分に切る。
3鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。
4赤唐辛子は2つに折って種を除く。
5鍋にサラダ油を強火で1分熱し、鶏肉の両面を中火で2分焼き、いったん取り出す。
65の鍋にみじん切りにしたにんにくを入れて中火で30秒炒め、1、2を加えて中火で3分炒める。
7野菜がしんなりしたらカレー粉と4を加え中火で2分炒め、5とAを加えてトマトをつぶす。
8弱火で20分ほど煮たら、塩胡椒で味を調え、器に盛る。

ワンポイントアドバイス

鶏肉は皮目のほうを先に焼いてください。

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