1 | 柏の葉は水にさらしてふやかし、水気を切る。 |
2 | ボウルに上新粉、白玉粉、片栗粉を入れて混ぜ、湯を3回に分けて加えてヘラで混ぜる。 |
3 | まとまってきたら手でしっかりと捏ね、まとめる。 |
4 | オーブン用シートを敷き、3をちぎって並べ、蒸し器で15分程蒸す。 |
5 | 蒸しあがった4をボウルにあけ、砂糖を加えてすりこぎ棒などで潰しながら混ぜる。 |
6 | まとまってきたら手でこね、途中で氷水にサッと浸けて冷やす。 |
7 | 再びこねて、棒状に伸ばして4等分に切り分け、丸める。 |
8 | 手で軽く潰し、麺棒で柏の葉の大きさに合わせて上下に伸ばす。 |
9 | 8の中央にこしあんをのせて折りたたみ、綴じ目の中央部をしっかりと留める。 |
10 | 柏の葉で包み、オーブン用シートに並べて蒸し器で5分程蒸す。 |
生地はいったん冷水で冷やして再び捏ねることで、ツヤツヤ&モチモチになりますよ。